Escondidinho de Bacalhau na Airfryer: Sabor em Cada Camada
Resumo Rápido
Escondidinho de bacalhau na airfryer gratinado perfeito: purê cremoso de batata cobrindo recheio suculento de bacalhau refogado, dourado uniforme sem forno. Jantar rápido gourmet!
Introdução
O escondidinho de bacalhau na airfryer é o clássico brasileiro modernizado: camadas cremosas de purê quente envolvendo bacalhau dessalgado refogado com vegetais frescos, gratinado crocante em minutos. Ideal para jantares corridos, domingos preguiçosos ou impressões de chef, usa airfryer para dourado perfeito sem cheiro de fritura. Econômico com despensa básica, rende porções individuais elegantes. No final do post, compartilho o truque secreto para purê que não resseca nunca…
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções
📝Ingredientes para o Escondidinho de Bacalhau na Airfryer
o bacalhau
- 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- Azeitonas picadas (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
Para o purê
- 500 g de batatas cozidas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal a gosto
o gratinado
- 150 g de muçarela ralada
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
🔪Utensílios para a Receita
👩🍳Modo de Preparo
- Primeiramente, refogue o bacalhau: Aqueça azeite em fogo médio, em seguida doure cebola e alho por 3 minutos até translúcidos. Agora, incorpore bacalhau desfiado mexendo delicadamente 2 minutos.
- Logo após, complete recheio: Adicione tomate, pimentão e azeitonas; refogue 4 minutos até vegetais murcharem. Então, tempere com pimenta e cheiro-verde, desligue e reserve quente.
- Enquanto isso, prepare purê cremoso: Amasse batatas quentes na tigela com garfo, em seguida junte manteiga derretendo e leite morno lentamente até textura firme aveludada. Ajuste sal provando.
- Agora, monte camadas: Unte ramequins com azeite, espalhe fina camada purê no fundo. Logo após, cubra com recheio de bacalhau e finalize com purê generoso alisando superfície.
- Finalmente, gratine airfryer: Pré-aqueça 180 °C por 3 minutos, posicione refratários e asse 8-12 minutos. Nos últimos 2 minutos, suba 200 °C para crosta dourada borbulhante.
💡Dicas do Chef
Para escondidinho de bacalhau na airfryer imbatível, dessalgue bacalhau 24h antes mudando água 4x – elimina amargor total. Adicione 1 colher requeijão no purê para cremosidade restaurante. Azeite final antes gratinar garante dourado sem secar. Rale queijos na hora para derretimento perfeito.
Substituições práticas: bacalhau por tilápia desfiada, batata por mandioca. Evite erros como purê frio (endurece), airfryer lotada (cozinha desigual) ou sal cedo (bacalhau salgado). Truque pro: congele ramequins montados e gratine direto congelado!
🔀Variações e Acompanhamentos
Variações
Escondidinho camarão (200g médio), frango cremoso com catupiry ou carne seca nordestina. Purê abóbora para outono.
Acompanhamentos
Sirva com Salada de Rúcula com Manga ou arroz soltinho. Vinho branco gelado eleva!
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Guarde montado geladeira 3 dias em pote; gratine airfryer direto frio. Congele sem gratinar por 1 mês – descongele geladeira + airfryer 200°C/15 min. Reaproveite em panqueca, omelete ou base risoto. Evite micro (amolece queijo)!
❓Perguntas Frequentes – FAQ
- Escondidinho de bacalhau na airfryer resseca?
Não com leite no purê e azeite final; purê quente sempre. - Funciona forno comum?
Sim, 200 °C/20 min na grade superior. - Substituir muçarela?
Provolone ou coalho para brasileiro autêntico. - Bacalhau salgado demais?
Dessalgue 24h trocando água 4x gelada. - Ramequins sem?
Refratário único 20x30cm funciona igual. - Posso usar outro peixe?
Sim, tilápia e merluza ficam ótimas desfiadas. - O purê pode ser substituído?
Sim — purê de mandioca fica maravilhoso.
🍽️Considerações Finais
O Escondidinho de Bacalhau na Airfryer é uma daquelas receitas que surpreendem pelo sabor e pela praticidade. Mesmo quem não tem muita experiência na cozinha consegue um resultado cremoso e douradinho com pouco esforço. Agora é sua vez: experimente, teste as variações e aproveite para servir em ocasiões especiais.
Se fizer, não esqueça de compartilhar sua experiência! E, para acompanhar, veja também essa receita de Purê de Batatas Cremoso — perfeita para combinar com esse prato.
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